1、海底捞摆摊卖自选冰粉了！

2、火锅店自助服务有两大创新！

3、夏季3种引流方法推荐

自选8.8元/份 海底捞又摆摊卖“冰粉”了

强者，从来不抱怨环境。继摆摊卖早餐、小吃后，最近，海底捞又摆摊卖冰粉了！

1、海底捞外摆冰粉摊，内加冰粉自助台！

有网友发现，在江苏南京学则路地铁站，海底捞自选冰粉出摊了。

定价8.8元，配料特别丰富。比如底料有五彩芋圆、波霸、茶冻三种，小料有山楂碎、花生碎、葡萄、糯米等，水果有菠萝、西瓜、哈密瓜，都是当场现切。

顾客可以把想加的料都加上一遍，8.8元满满一大碗实现冰粉自由。除此之外，有去体验过的网友反馈，简单的小摊干净卫生，店员穿戴海底捞的工服工牌，非常正规，让人种草！

◎自选冰粉小摊

除了摆摊之外，火锅餐见发现，海底捞一些门店还专门增加了“冰粉甜品自助台”！

◎增加了专门的自助台

是的你没看错，前一段时间，它还只是在小料台上新增了辣条和几种DIY冰粉的小料，现在直接是增加专门小料台的大动作。

门店原料设置和摆摊有些不同，价格也有所差异，有的8.8元/份（不在小料费里），有的则包含在小料费里，不需要额外付钱。

上面还像调酱料一样有专门的教学步骤：取喜爱的冰粉口味—舀冰粉—浇勺酱—选小料自由搭配。

目前，在南通、苏州等地已有，不少网友已经开始“蹲当地最全自助冰粉门店”了。

2、为什么海底捞盯上了冰粉自助？

之前海底捞上新过“爆有料黑糖味冰粉”产品，当时也教了DIY方法，不过是让大家通过这款冰粉和其它的甜饮品结合，再加点小料台上的水果DIY不同的口味。

现在则是直接上线了8.8元自选冰粉DIY自助台和外摆小摊，不难看出。

其一，当大众以“价格”为导向来选择就餐门店，它想提供更多具有超级性价比的产品，来为门店引流，8.8元的定价，十余种配料明明白白展示，任你挑选，随心搭配，性价比直接拉满；

其二，冰粉是夏天的经典甜品，DIY的形式让顾客非常有体感验，这也算提供了当下大家都在讲的“情绪价值”；

其三，之前一些火锅店打的口号是x道甜品免费选，但还是由员工出餐，海底捞的这种“自选DIY冰粉"形式，从另一方面来说节省了人工，提升了出餐效率。

除冰粉自助外，我发现火锅店自助服务还有两大创新！

1、酸汤火锅品类，纷纷推出“素菜自助”

酸汤火锅这两年非常盛行，相信不少观察过该品类的火锅老板，都能发现，酸汤火锅的产品组合中，一般都会有素菜自助部分。

有的是9.9一筐管够，有的是18元无续量自助，还有的是18元/桌，无限续加……本来酸汤火锅因为锅底成本不高，客单价就比川渝火锅要低，再加上素菜自助，是不是让顾客感觉更值了？

慢慢的，辣锅赛道也开始学这种自助形式了，毕竟素菜成本也不高，比如广州某火锅，专门有一个蔬菜台，上面写着“山野很近，自然免费”，像生菜、鸡毛菜、紫贝叶等多种青菜，都能免费自取，还可以续菜。

2、主食升级，“蛋炒饭自助”频频来袭

之前火锅店里的主食自助，多为白米饭，但现在许多品牌都推出了蛋炒饭自助。

比如德庄在杭州的一家门店，打出“铁板蛋炒饭畅吃”；郑州的老东城火锅，用旧纸板写上“蛋炒饭不要钱”，不按份，自己打，想吃多少打多少。

怂火锅小料台上也增加了“红聪头鸡肉焖饭”，可以无限自助续。红葱头油爆过的鸡肉粒，粒粒分明的米饭，熟的恰到好处，有顾客吃完还打包两份带走。

“不搞花里胡哨，只做好吃实惠。”相比于白米饭，添加了辅料经过炒制的蛋炒饭，彰显出来的超值感更高了，也会让顾客体会到更高的性价比。

火锅店淡季不淡 用好夏季引流小妙招

海底捞猛推自助冰粉DIY，也引出了大家关心的夏季引流问题。天气炎热，不少火锅进入全年生意最淡的季节，难道淡季只能选择苦熬？

不见得，有的火锅店，已经用起了以下几招引流大法，也能做的风生水起，一起来看！

1、1元甜品引流，谁不爱薅羊毛呢

在物价上涨的当下，随着天气逐渐炎热，街头上就能享受“1块钱的快乐”，谁不想拥有呢？

近两年，火锅餐见发现，很多火锅店都推出了1元甜饮品系列，并很快在小红书上引发刷屏效应。

蜜桃樱花饮、茉莉冰豆浆......都是炙手可热的引流甜品，制作方式简单，又很贴合夏季高温的痛点，完全不逊于正常甜品的颜值和分量，完全戳中了消费者的爽点，一旦用户被吸引到店里、对品牌产生好感，更多消费的机会就来了。

从消费者的角度来看，“1元”的产品是“优惠产品”，它有超过1元的价值，但现在这个品牌有活动，我能用更低的价格买到物超所值的东西，买到就是赚到。

2、户外快闪集市，提供情绪价值

在这个流量焦虑的时代，顾客不来，那“我”就主动出现在顾客面前，成为众多火锅品牌的做法。

五一期间，巴奴在郑州市大卫城举行了一场“寻鲜市集”快闪活动，本次市集以“寻鲜川渝、寻鲜云南、蔬菜月月新、鲜食、寻鲜福利”为主题，开设了五大摊位。

一如既往的产品主义打法，传递出“食材原生自然”的概念，还能给顾客提供情绪价值——“我是会吃的，有品位的”。

同时，应季食材、养生概念重视起来！孔子说过：“不时，不食”。不同季节对饮食有着不同的要求，许多火锅店把夏季养生的概念引进来。做到因时，因地，因人而宜。

3、非遗漆扇DIY，拿捏中式美学

夏天到了，逛街的时候手里拿上一把颜值颇高的小扇子，成为小姐姐们的选择。

在水中点上各种色漆，用木棍搅拌出好看的花纹后，把扇子放入水中“复制粘贴”，一把好看的漂漆扇就做好了。出圈的“国宝”漆扇，在海底捞也能DIY了，每一把都是独一无二属于自己的“私人定制”。

福州有家朱光玉火锅馆，等位的时候也不再无聊，可以体验一把非遗漆扇，如果你热爱购物的话，还能发现全网都在热卖国风服饰，可以说新中式、国风，已经进入到大家的衣食出行中。

非遗漆扇，迎合和满足了仪式感消费，以及消费者拍照打卡的需求。火锅老板在设置引流活动时，可以结合当下流行的国风元素。

说到最后

借用在朋友圈看到的一段话，送给深处流量焦虑的你。

最大的谎言：大环境不好，行业不好，生意太难干......

最大的悲哀：你当真了，你躺平了，后来你发现，除了你，同行都在努力。

本文转载自火锅餐见；作者：星野 少侠